陈晓青:一道中国化的菜

                                          陈晓青:一道中国化的菜


                                          (编者注:这是2009年着名食品生产商陈晓青撰写的食品文章。当时他还在中央电视台工作,他的策划制作《舌尖上的中国》正在制作中。在武力的过程中,它没有发芽。) 在北京西部寻找食物,天宁寺是一个无法绕行的节点。从火车西站到东部,无论是朝皇餐厅,顺丰金阁,倪氏海鲜还是长江俱乐部,他们都自豪地称自己为餐饮航母。原料是新鲜的,烹饪是定期的.当然,价格是可怕的。——花了多少钱去——这显然不是我的风格。 说实话,这并不意味着我从来没有去过那块食物作为食物。相反,白云路以南是我经常肚子的地方。无论是白云香香的小煎肉,三个凉亭的火锅,帕米尔餐厅的大菜还是天华毛家菜的红烧肉,我都安慰了我的空腹。白云关前街的金碧火锅和家三堡子是我常去的地方。在航母堆积的地方,我可以找到这么多“跷跷板”的小厅,可以享受美景,有时候我不得不佩服自己。 事实上,与昂贵的旗舰店相比,我更喜欢这些平易近人的人,特别是如果某个菜可以触摸我的小餐馆。我在一家高级餐厅有一位厨师。友谊是可以被推到一起的那种——。当然,他们家庭食谱的前几页也是闫和鲍鱼等尴尬的东西,但他建议我。不要吃那些,“厨师是一辈子的,就像我一样,我可以接触这些东西的次数,数量,我没有练过几手,我怎么能做得好? “这位老人说:“千万不要相信那些高档的菜肴,我建议你多吃些猪肉和牛肉。我们一天都不用处理。”正如他所说,在消费能力面前还不够的挫折感立即消失了。 餐厅提供一些美味的菜肴,厨师只是小心翼翼。在这个领域经常有这样的饮食经历:一千英里跑到一家餐馆,只需订购主菜即可。像成都一样,母亲的蹄子花吃猪蹄,而鸡蹄片吃冷鸡肉,干净整洁。在郊区尤其如此:双流游家子吃水煮青蛙,温江公平镇吃红烧兔子,新津河边吃黄辣丁.菜肴的菜都是大铝盆,量足够,没有办法订购其他菜即使订购,也不喜欢这家商店。我把这种简单而愉快的饮食习惯称为“一道菜”。这样的餐厅一定很好吃! 当然,对于那些开餐馆的人来说,烹饪首先是商业,所以那些曾经在城里的美味菜肴就像进入减肥训练营一样,首先是减肥。直接的结果是,一道菜显然无法解决心脏的仇恨。即便如此,在菜单上有各种各样的名字,你仍然可以找到厨师的“菜”的痕迹。我们的常用菜单,头版头条新闻或内容供稿总是非常受欢迎,并推荐一些“主菜”,既有商店的利润,也有最熟练的厨师。想象一下,如果世界盐没有Ermao鸡,金福盐没有秋鱼,君钦没有酸汤,兄弟四川没有兄弟牛蛙..对我来说,他们必须“购物不会购物”。 吃河流,湖泊,刀和阴影,生存并不容易。我曾经见过一家餐馆老板。经过一番好事,我努力扩展。我找到了一个熟悉的名人合作伙伴关系,并在黄金地段开了一个大型的门面。但一年之后,我丢了脸,回到了原来的商店。他问为什么,我不礼貌:“你是盐水卖家,新店对盐水没有任何想法,你怎么能得到它?你建议烧裙子,你的妻子说,即使她没有做。”我给了他一个战斗。例如,“你是李伟,两个大斧子跳舞,现在你想成为袖子的主人..谁相信?” 相反,几天前,我去了一家看似豪华的餐厅。经理建议我吃他们家的鸡脚。 “老实说,我们的家庭最初只是一只鸡爪。”沙龙的脚是我们镇店的宝贝。'“当我这么说时,经理有点尴尬。但正是这主菜,让我几天后想念它,我愿意重复一个顾客。事实上,这种管家技巧,就像指纹一样,是成熟商店的身份。这件事丢了,餐馆的个性也随之而来。 回天宁寺说。在白云大桥南边,有一个很好的惠州餐厅——华亭湖,这个名字取自长江上的一个风景区。我喜欢这种鸡汤,因为鸡汤,我多次去过那里。与其他家庭不同,华亭湖的鸡汤是炒米饭。这是渭南的习惯。 曾几何时,炒饭是安庆人在新年期间对待客人的最高等级。将好的糯米在水中浸泡一天,然后在柔软后自然干燥,然后用柴火炉搅拌至金黄色。炒米粒柔软脆嫩,入口香气扑鼻。 它还有多种吃法,鸡汤就是其中之一。用鸡汤熬制,牛奶就像是带有玉米片的西式早餐,除了米饭的滋润和香脆的味道外,还有更多的汤。几天前,几位村民聚集在这里并点了这道菜。结果,服务员居然说没有准备好的米饭 - 原因是许多北京人无法理解炒饭的外观!多么奇怪的是,没有炒饭,我要喝你的鸡汤。当服务员看到它时,他忍不住去厨房把炒饭拿来。 “嗯,这就是你的特别之处。”一碗鸡汤炒饭,我满意地卖给了四川服务员,“小女孩,知道炒饭的由来?” “当然,”女孩眨了眨眼睛,“我从仓库里拿来的!” 编辑:徐武贵

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